Receta paso a paso para preparar un salmorejo original con mango, coco y gambas para impresionar a tus comensales.
INGREDIENTES
- 1 mango
- 4 tomates
- 1/2 cebolla tierna mediana
- 1/2 diente de ajo
- Una pizca de comino
- Coco
- Una rebanada de pan blanco
- Mascarpone (cucharada sopera)
- Hielo picado
- Unas hojas de menta
- Lima
- 8 gambas
- 120 ml. aceite de oliva suave
- Jengibre (un trozo)
- Tomillo (una rama)
- 1 guindilla
- 3 vainas de cardamomo
PREPARACIÓN
Poner a infusionar el aceite de oliva suave con jengibre en trozos, una rama de tomillo, piel de lima, una guindilla y unas vainas de cardamomo chascadas. El aceite no debe superar los 80º.
Para con el salmorejo, abrir el coco, sacar el agua y mojar el pan del día anterior. Reservar la carne del coco para hacer bolas y añadir en el emplatado. Pelar el mango y hacer unos dados para poner en el emplatado y el resto meterlo en el vaso americano junto con el tomate troceado sin pedúnculo, el medio diente ajo, la cebolla tierna, el pan remojado, una pizca de comino molido, la cucharada de mascarpone, hielo para que esté bien frío , sal y aove. Triturar un par de minutos hasta que quede bien fina y luego pasar por un colador.
confitar las gambas peladas en un cazo con aceite a baja temperatura (máximo 80 grados) durante 2 minutos.
Hacer bolitas con la carne del coco.
Para el emplatado, poner las gambas, los dados de mango que se han reservado, el coco, ralladura de lima, unos aritos del verde de cebolla tierna, verter el salmorejo alrededor con una jarra y terminar con un toque fresco de juliana de menta.
