Receta paso a paso para preparar croquetas de pescado caseras. Todos los trucos para que no se abran al freír y te queden perfectas.
INGREDIENTES
- 200g de pescado cocinado sin espina
- 1/2 litro de leche
- 80g de harina de trigo
- 30g de mantequilla (una nuez)
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- Aceite para freir
- Para el rebozado: pan rayado y huevo
PREPARACIÓN
En una sartén se coloca el aceite y la mantequilla. En cuanto la mantequilla se derrita, se añade la harina y se le da vueltas hasta que se tueste un poco, sin llegar a dorarse. Incorporar la leche en dos o tres veces, sin dejar de remover. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, al gusto. cuando la bechamel espese, se retira del fuego. Desmenuzar el pescado y añadirlo a la bechamel. Mezclar bien. Para que no forme costra, cubrir con film transparente y tocando la superficie, sin que quede cámara de aire. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez fría la masa de las croquetas de pescado, preparar un plato con un pan rallado y otro con huevo batido (muy batido para que el rebozado nos resulte mucho más sencillo). Con la ayuda de dos cucharaditas formar porciones y depositarlas encima del pan rallado. Rebozarlas y darles forma con las manos. Mojar bien en el huevo y pasarlas otra vez al pan rallado y cubrir de pan. Lo mejor es hacerlo con las manos para que queden con una forma perfecta y bien rebozadas.
Para que las croquetas no se abran al freír, freír en abundante aceite con tandas de 6 a 8 croquetas para que no se enfríe el aceite. Se tarda más pero se aprovechan todas.
Si, una vez formadas las croquetas de pescado, las dejas en una bandeja, una al lado de otra, sobre film transparente, las puedes congelar sin que se peguen entre sí. Luego las puedes guardar en una bolsa y sacas las que necesites, cada vez que las vayas a usar.
Estas proporciones te dan una masa muy cremosa, a la vez que consistente, hazme caso si quieres que tu bechamel salga perfecta. Si lo haces a ojo, te la juegas cada vez que las preparas, así que tú eliges.
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